やっと完成！イギリスで納豆作り
貴重なたんぱく源の納豆。
中華食材店で納豆パックを購入すると、300円以上するので市販を買うまではちょっと、という思いから自家製納豆に踏み切りました。
そして納豆作りを初めて２か月、８回目でようやく糸を引く納豆が出来上がりました。（まさかこんなにかかるとは…笑）
そもそも、
Q1 大豆って売ってるの？
Q2 納豆菌どうするの？
Q3 発酵になんの器具使えばうまくいくの？
と思っていたのですが…
A1 大豆は売っている
日本人の方にマーケットの量り売りのお店で、オーガニック大豆売ってると教えていただきました。
なんとオーガニック大豆￡0.25/100g！400g買っても￡1とは安い！
中華食材店でも大豆は売っていますが、マーケットのほうが近くて便利。
A2 納豆菌は何らかの方法で手に入る
① 納豆菌を日本から持ってくる
② ミントなどの植物からとる
③ 市販の納豆パックからとる
どれでもOK。
自然派であれば植物からとる人もいるかもしれませんが
「庭もないし、そのためにミントを育てるのも…」と思って、中華食材店で市販の納豆パックを購入。
４パックで￡2.5くらいですが、一度に使う量は1/4パックなので冷凍してあります。
A3 40℃前後で保温できるなら、ヨーグルトメーカー、炊飯器、機械に頼らず温める方法、などがある
うちの場合は、ヨーグルトメーカーはないけれど、そういえば炊飯器の機能に「ヨーグルト機能（42℃）」ついていたな…と思い、主に炊飯器を使うことに。
（オーブン、保温袋に入れて保温、という方法も試してみました）
ただし、炊飯器の保温モードでは試していないです。
この部分が一番試行錯誤したところ。ポイントは、温度・湿度・時間。
いろいろな方法での成功例をネットで見てきて
「簡単にできそう！」と思わせてくれるのはとてもありがたいのですが
どんなところで失敗したか、という情報が意外と助かったので、
私もそんなところについて記録しておきたいと思います。
材料はたったこれだけ（作りやすい分量）
・大豆200g
・市販の納豆1/4個分（大1くらい）
大豆の浸水
まずは一晩水につける必要があるので
金曜の夜に、ざっと大豆を洗ってたっぷりの水につけておく。
翌朝になると膨らんでいるので、ここまでは順調（というか放置しただけ）
豆を煮る
意外にも時間がかかった豆を煮る作業。
そもそも、大豆どころか小豆すら煮たことがない。
1時間くらいでできた人もいれば、4時間くらいかかった人もいるらしい…。２時間くらいで煮たいところ。
一晩つけた水を捨てて、新たに大豆の3～4倍の水を入れて沸騰。
ふと、鍋の蓋はするの？しないの？という疑問が。
蓋をすると沸いてしまい、皮がたくさん剥けてしまっているし、たまに泡立ってすごいことになる。
蓋をしないと、蒸気が逃げて煮えているのかわからない。
というわけで、沸騰までは少し蓋をずらして強火→沸いたら灰汁をとって蓋をして、豆がすこーしおどるくらいのコトコト火力（IHで１～２）で煮る方法がよかった。
2時間後：歯ごたえが残り、指ではつぶせない。
２時間半後：親指と小指でつまんで力を入れればつぶれる、もしくはつぶれないものもある。というわけでまだ。
３時間後：つぶれるようになったが豆によってはまだ固いのもあり、あと一息。
３時間半：ほぼOK。
じっくりやる作業が好きな人はいいけれど、映画「あん」のように樹木希林さんが小豆を煮る優しい雰囲気にはなれず、初回は鍋のそばについて心配の煮豆づくりでした。でも、さすがに８回もやれば慣れます（笑）３時間半のうち、たまに木べらでそっとかき混ぜる以外はほぼ放置。
最初に沸いてしまって豆の皮がどっと剥ける、なんてこともありますが、気にしなければ味はさほど変わりません。
圧力鍋があればもっともっと楽でしょう。
使用物品の消毒～発酵準備まで
・納豆菌を混ぜる器
・スプーン
・納豆を入れる容器（浅めタッパー３つ程度。うちは炊飯器に入る大きさで、重ねられる浅めのものを用意）
・あげザル
・炊飯器の内蓋（ここについた水滴が落ちる可能性があるので念のため）
これらに熱湯をたっぷりかけて消毒。豆が煮あがる前にやればOK。熱湯消毒した器に種菌の納豆1/4パックを入れて、少しだけ残しておいた熱湯（大2くらい）を入れて混ぜ、器の納豆と湯がトロッとしてくるまでかき混ぜる。
煮あがった豆をざるにあげて水切りし、茹でていた鍋に戻して種菌納豆を汁ごと投入。茹でた大豆に絡めるように全体を混ぜる。
手早く、熱湯消毒したタッパー容器に入れる。よくある「豆の高さは３段まで」に従って、だいたい３段✖タッパー３つに入りきりました。
下にキッチンペーパー敷かなくても、大丈夫そう。
大豆の発酵
ここが、成功するかしないかの分かれ道だと思います（７回の失敗から言えること）
炊飯器のヨーグルト機能も過信してはいけません。なぜなら、お釜に大豆を直入れすると、釜の熱で熱くなりすぎ、乾燥してしまうから。
数々の失敗例をいくつか紹介…
・炊飯器のお釜に豆を直入れし、糸の引かない納豆のできあがり（1升炊きなので、豆の重なり具合はだいたい３段程度にできていた）
・炊飯器の内蓋に水滴がたくさん溜まり、さらにそれが落ちて大豆に直撃、これもまた糸引かず
・内蓋の水滴がつかないように蓋を開けていたところ、乾燥大豆のできあがり
・オーブン（うちのオーブン機能は50℃～設定なので、途中つけたり消したり）✖15時間程度したが、感動するほど糸は引かず
・保温袋（内側が毛布素材のようになっている袋）がたまたま家にあり、ジャムの瓶にお湯を入れて、途中２～３回お湯を入れ替えて保温（たいした保温になっていなかった）
・豆の煮る時間が少し短く、発酵後はさらに固めの納豆に（十分な柔らかさになるまで煮ることが大事）
・７回ともほぼすべて１２～１５時間程度で発酵を終わらせていた
８回目に実行した方法
① タッパーにそれぞれキッチンペーパーでふたをして、輪ゴムで止める。タッパーのふたはしない（発酵には空気が必要）
② 炊飯器の中に３段重ねて置く。
③ 一番上のタッパーの上に、フォークで穴を開けたアルミホイルをおき、水滴が納豆に直撃しないようにかぶせる。このとき、下の段のタッパーにもうっかり水滴が滴り落ちないように気をつける。
④ 炊飯器の内蓋をし、蓋を閉じて、２４時間ヨーグルト機能オン。８回目にして初めて２４時間やってみたのでした。
24時間後に納豆を取り出してみると…
できあがりの納豆は糸を引いていなかったのですが、容器に移して混ぜてみると糸が…糸が引いている！！！
もう今までのはあきらかに失敗だったな、というくらい、市販の納豆のように糸が引いています。
そしてこの後、約1日冷蔵庫で寝かせてから食べられます。
内蓋はしたほうがいいか、しないほうがいいか、キッチンペーパーが濡れていたら取り換えたほうがいいかについては、正直わかりません。どちらでもいいのかな、と思います。
内蓋をして、びしょびしょでなければキッチンペーパーもそのままで24時間いける気がします。
ちなみに、蓋を開けなければ部屋に納豆の香りが充満することはないので、納豆嫌いの家族がいても大丈夫かと思われます。
ただ、冷蔵庫に入れているとほんのり納豆の香りはします。
「温度・湿度・時間」
どんな方法でやるかは各家庭で違うとして、この３つを自分なりの方法で極めればよかったんですね。
「種菌の量が少ないんだろうか」と思ったりもしたけれど、そうではなかった。
さすがに７回も失敗を重ねれば途中めげそうになり、夫の知恵を借りてなんとかたどり着きました。（そもそも夫はそこまで納豆に執着していなかったが、あまりにも失敗続きなのを見かねたのでしょう…私の代わりに分析してくれていました）諦めなくてよかった。
これからは、大量生産に向けて、300g、400gと量を増やしていけたらいいなと模索中。
そして、納豆にはやっぱりおいしいたれがかかせないので、たれを作って常備して、楽しい納豆ライフを送ろうともくろみ中。
