自家製納豆のその後

自家製納豆を作り始めて、早数十回。
前記事はこちら。
leeds.hatenablog.com

試行錯誤を重ねたわりに、産後はそんな余裕もなく、しばらく作らないでいました。

が、あるときから、夫が夏休みの自由研究並みに試行錯誤を重ね始め、だいぶ思い通りの納豆ができるようになってきました！
もうこれは、納豆第2ステージ（安定した納豆を作る）はほぼクリアだと思っている。

ちなみに、マーケットの量り売りのお店でオーガニック大豆の取り扱いが終わってしまい、現在は中華食材店で購入しています。

じつは炊飯器で作る方法だと、ずいぶんと出来上がりにむらがあったのですが…
最終的にオーブンで40℃前後をキープする方法がよかった！
ダイヤルで温度を調整するアナログオーブンなので、絶妙な温度加減がむずかしいのですが、そこは温度計を入れて温度チェック。
45℃以上にはならないように、絶妙なダイヤル調整。触りすぎは禁物。庫内の温度が下がるので、できるだけ外から見守るだけ。
温度40℃前後・湿度60％程度・24時間で、粘りのある納豆ができあがりました。

が、しかし、粘りはあるとはいっても糸に豆がついてきません（泣）
じつは、数十回作る中でも、うちの納豆はここがなかなかうまくいきません。
市販の納豆との、小さいようで大きな違い。あと一歩なのに。
これはもう限界なのか…？

というわけで、ついにネットで納豆菌を手に入れました！
納豆づくりは第3ステージ（糸に豆がからまる本格的納豆）に突入しようとしている…。
まだまだ、試行錯誤は続きます…。

ちなみに、乾燥大豆300g（できあがりはほぼ倍量）を１週間に2人で食べきるペースなので、2人してなかなかの量の納豆を食べています（笑）